潮州工夫茶歷史始自宋代。有宋張夔的《和徐璋送舉人韻》詩句：“燕闌歡伯呼酪奴,鸞旌鳳吹光寒儒。”（見潮州三陽圖志輯稿，卷之四。酪奴是茶的別稱）為證。清代中期，潮州人飲工夫茶已蔚然成風(fēng)。清愈蛟《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》一書有記述。此時(shí)潮州工夫茶已由潮州地區(qū)流傳至東南亞各地。
潮州工夫茶之沖泡程式主要有茶具講示，茶師凈手，泥爐生火，砂銚掏水，欖碳煮水，開水熱罐，再溫茶盅，茗傾素紙，壺納烏龍，甘泉洗茶，提銚高沖，壺蓋刮沫，淋蓋追熱，燙杯，滾杯，低灑茶湯，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，敬請(qǐng)品味，先聞茶香，和氣細(xì)啜，三嗅杯底，瑞氣圓融等技藝。它除了沖泡獨(dú)特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色。潮州工夫茶有不受環(huán)境限制，且三五成群共飲而深受人們喜愛。它有著歷史文化美學(xué)價(jià)值；社會(huì)家庭文化價(jià)值；健身益智價(jià)值，是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
隨著社會(huì)歷史的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的潮州工夫茶已逐漸被淡化，取而代之的是簡化沖泡程式。大多數(shù)年輕人對(duì)工夫茶不甚了了,呈現(xiàn)嚴(yán)重的瀕危狀況。為此，必需搶救、保護(hù)，為創(chuàng)建和諧社會(huì)發(fā)揮重要作用。
