摘要：揭西县，广东省揭阳市辖县，位于潮汕平原西北部，地处莲花山支脉大北山南麓，榕江南河中上游。东连揭东区，南邻普宁市，西南接陆河县，西北与五华县为邻，北与丰顺县接壤。揭西县居民讲客家话、潮汕话两种语言。其中操客家话的有上砂、五云、良田、坪上、河婆...
揭西县，广东省揭阳市辖县，位于潮汕平原西北部，地处莲花山支脉大北山南麓，榕江南河中上游。东连揭东区，南邻普宁市，西南接陆河县，西北与五华县为邻，北与丰顺县接壤。揭西县居民讲客家话、潮汕话两种语言。
其中操客家话的有上砂、五云、良田、坪上、河婆、龙潭、南山、灰寨、京溪园、五经富、下砂、大洋、西田13个乡镇，约占全县人口57%，人口约57万（2015年末）。操潮汕话的有棉湖、钱坑、金和、凤江、大溪、塔头、东园7个乡镇，约占全县人口43%，人口约43万（2015年末）。其中京溪园镇、塔头镇、灰寨镇三镇接壤有部分“双语村”，既讲潮汕话，也讲客家话，“双语村”在揭西县为数极少。
——揭西的客家小吃——
▲糊鳅粄
或者每个人关于小时候的记忆里，总有那么一两种印象深刻的美食。于我，那必定是幼儿园放学后每天在校门口必吃的五毛钱一碗的糊鳅粄。但是现在的小城，却真的再也看不到那辆载着糊鳅粄的单车，走街串巷，也听不见阿叔那清亮的吆喝了。
▲假起
假起有些像馒头，开始以为干巴巴，了无滋味，咬进嘴里细细咀嚼后，方察觉不是一回事，淀粉渐渐回甜的味道以及柔韧的口感，是馒头所不能媲美的。
▲圆印粄
圆印粄在家里是不上正餐的饭桌的。往往是下午还没开饭前，或者是夜里突发嘴馋，才挑了几个加热待食。粄皮恢复软韧，裹着爽口的菜脯丁，伴着花生碎的香气，恰好抚慰腹中一时的空虚。
▲米呈
米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小点。和其他的小吃比起来，更容易携带和存放，因而也就成了过年过节走亲访友的“最佳伴手礼”。“过年打米呈”则是小城的传统。到手作的工坊里，找到相熟的人家，打上几桶米呈，回家后再分出大包小包，悉数分去。
▲细粄
细粄也算得是镇场子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水制成，内馅则是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直觉浓郁够味，旁人闻着却黯然销魂，这点倒可和全国闻名的臭豆腐一较高下。于是，每每坐上离家的大巴，都会有阿姨提着满满当当几袋盒装细粄，问“细妹爱细粄吗？”，未等我应答，就有随车的乘务小哥恶狠狠赶人：“坐车不准吃细粄！”也算是小城别致一景。
▲包粄
米浆倒入一张蒸屉，蒸熟后切成均匀的四或六份，放上内馅料后依次捻起四角，折至中央包好，就可开吃。初次吃包粄的人掌握不好这诀窍，总会吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的内馅多种多样：南瓜、饭匙菜、长豆、笋、咸菜，还有辅料的豆干、花生碎，吃什么，放多少，都看个人口味和喜好。嘛，来揭西，包粄和地豆更配哦。
▲擂茶
作为每届旅游节都会大肆宣传的特色，家家户户都会做的特色，擂茶，或许就不需要解释了。如果一定需要一个解释的话，那你来这里。
▲麦粄
一张麦粄，一杯豆浆，是小学初中的早餐标配，一咸一甜，相得益彰。到了高中，才知道一张麦粄还可以生出“麦粄包粽”、“包热狗”、“包鸡柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一听匪夷所思，吃后却忍不住再买，也是佩服早餐店老板的奇思妙想。
▲豆角
经过油锅煎炸后的豆干，覆上了黄澄酥脆的外壳，内里却仍保持着淀粉的软嫩松滑。通常还会备上一碗蒜蓉盐水，以供蘸食，也为了降降油炸的火气。同时，油炸的东西不免油腻，小城的人便用一片生菜包住一块豆角，给这道小吃增添一份清爽的口感。
▲酿豆腐
酿豆腐一词，可能很多人都听过，也该有不少地方做过。但是小城的酿豆腐，既不是红烧，也不是清蒸，多的却是油炸。“酿”这一道工序有多考究自是不用说，而炸也绝非想象中简单。先不提炸时火候温度的把握，要保持豆腐的形状，不碎不裂，又要让肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可谓不难。可正是因为做之不易，所以尝起来才别有滋味。
▲煎堆
众人熟悉的煎堆，大多是带一层白芝麻，滚圆的团子。但在小城，煎堆也有别样形状：扁圆带花纹，多是用模子印出来的。至于味道，除去外层的芝麻之外，也没有太大的差别。
▲甜粄
甜粄，名字就已经揭示了味道。可以切了片蒸热了吃，但最爱的吃法还是沾了蛋液，放进浅油中慢火文煎，金黄裹着深褐，蛋的香气中和了甜粄的粘糯甜腻。另外，讲到甜粄，还有个有趣表达。老一辈赞人肤色健康会说“甜粄色甜粄色”，到了我们这一代，“甜粄色”就只变成一句“长得黑”的调侃了。
▲碗粄
碗粄之所以叫碗粄，大概与其在一个个小碗中蒸熟有关，蒸熟之后的碗粄笑得越开越招人欢喜，有些人家里甚至直接用茶杯，蒸出来的碗粄一个个小巧可人也是讨喜。加黑糖则成了深褐色，加白糖则成了白色。私心更爱将碗粄切成小片，放进平底锅，煎出一层微焦的脆皮，油脂的加入，可消去原本的干涩。
▲红桃粄
顾名思义，红桃粄就是红色桃状的粄。红桃粄和圆印粄的内馅用料是一样的，区别只在粄皮和形状。在揉搓面团时，加入一种称为“粄红”的粉末，就可以显出喜庆的桃红色。形状的差别则全看粄印。关于粄印，也有个有趣的表达，若说两个人长得相像，则是：“你们两人简直是一个红桃粄印摁出来的。”饮食对言辞的影响，也可见一斑。
▲薯粉粄
作为从小学开始就爱上的“下午茶”，几乎是每天下午放学回家必吃，即便多年来薯粉粄经历了一块钱四个到一块钱三个最后两个，也仍心甘情愿地为其买单。内陷有韭菜、芋头、南瓜、等等。可是啊，如今只能感叹，当年的薯粉粄早已不在，现在新开的竟没有一家能媲美当年那在路边只有一辆小车一个锅炉的简易小摊。
