中國(guó)攝影在線訊（記者夏斐然）世界上最大的表現(xiàn)“涪陵榨菜風(fēng)脫水場(chǎng)景”銅質(zhì)、重達(dá)1噸多的銅鑄圓雕工藝作品，日前身現(xiàn)涪陵兩江廣場(chǎng)。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝（風(fēng)脫水）列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是涪陵重視恢復(fù)傳統(tǒng)榨菜“風(fēng)脫水”傳統(tǒng)加工工藝、大力打造中國(guó)世界級(jí)品牌——涪陵榨菜的標(biāo)志。
近連天（28日），記者先后來了涪陵兩江廣場(chǎng)上，拍下了一組銅雕工藝作品“涪陵榨菜風(fēng)脫水場(chǎng)景”鏡頭?！案⒘暾ゲ孙L(fēng)脫水場(chǎng)景” 真實(shí)地反映了涪陵百年來，涪陵榨菜（青菜頭）收割季節(jié)，人們都會(huì)架子上從上到下搭滿菜頭的場(chǎng)景。這種被人們稱為“風(fēng)脫水”的晾曬方式，經(jīng)過長(zhǎng)江、烏江河道風(fēng)吹和日照后，最大限度的保證成品的脆嫩和清香。榨菜的“風(fēng)脫水”加工工藝，是涪陵榨菜的“絕活”，是其它地方?jīng)]有的。
涪陵榨菜以其獨(dú)特的魅力，譽(yù)滿神州，香飄海外，多次獲得國(guó)際國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)。1915年，涪陵“大地牌榨菜”獲巴拿馬萬國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1970年，在法國(guó)舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，中國(guó)涪陵榨菜與德國(guó)甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。1981年，“烏江牌榨菜”被評(píng)為全國(guó)醬腌菜第一名，獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。涪陵榨菜出口到日本、新加坡、韓國(guó)、歐美、 俄羅斯、南非等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
據(jù)了解，在涪陵榨菜出口中，“風(fēng)脫水”傳統(tǒng)加工工藝成為首選產(chǎn)品。有涪陵榨菜集團(tuán)、重慶辣妹子榨菜集團(tuán)《盛世開壇》風(fēng)脫水、千年倒匍壇百年風(fēng)脫水榨菜——涪陵寶巍食品有限公司、涪陵珍溪“野田通商涪陵榨菜工場(chǎng)”、川馬食品有限公司、涪陵樂味食品有限公司 等14家出口企業(yè)。涪陵榨菜已成為重慶市出口量最大，貨值高的植物源性食品。今年1～5月出口榨菜4946.65噸，貨值380.21萬美元，同比增加6.24%和20.33%。
據(jù)悉，涪陵近五年來榨菜出口，未出現(xiàn)任何安全原因的退貨索賠事件，經(jīng)受住了嚴(yán)峻的國(guó)際考驗(yàn)。尤其是日本、美國(guó)出口檢測(cè)。2006年日本就實(shí)施了最為苛刻的技術(shù)措施――“肯定列表制度”。2007年，日本官方在日本市場(chǎng)抽樣檢測(cè)涪陵榨菜，僅農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目就達(dá)540項(xiàng)。
據(jù)了解，涪陵馬武鎮(zhèn)2011年打響了涪陵“風(fēng)脫水”榨菜品牌戰(zhàn)斗，全力打造無公害傳統(tǒng)“風(fēng)脫水”加工工藝示范鎮(zhèn)，馬武鎮(zhèn)榨菜“風(fēng)脫水”加工通過了涪陵區(qū)農(nóng)委的檢查驗(yàn)收，成為涪陵出口“風(fēng)脫水”榨菜最多的鎮(zhèn)之一。馬武鎮(zhèn)有多年的風(fēng)脫水榨菜制作歷史，在保持傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上，采用科學(xué)、適用的新工藝，開發(fā)出壇裝、整形、切片系列榨菜和風(fēng)脫水榨菜醬油，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和歐美的多個(gè)國(guó)家。去年，這個(gè)鎮(zhèn)風(fēng)脫水榨菜實(shí)現(xiàn)出口總量5000噸，銷售額近6000萬元。
據(jù)悉，涪陵榨菜從業(yè)人員高達(dá)80多萬，是全國(guó)、世界從事榨菜產(chǎn)業(yè)最密集的地區(qū)。產(chǎn)值就超過80億,。2011年涪陵區(qū)青菜頭銷售總收入達(dá)101632.9萬元，剔除種植成本（每噸青菜頭種植平均成本按130元計(jì)）18918.1萬元，種植純收入為82714.8萬元，農(nóng)民人均純收入1114.2元（按74.24萬農(nóng)業(yè)人口計(jì)），比去年人均增收260.2元。
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