銅鑄雕像涪陵油醪糟
墻畫(huà)
涪陵油醪糟袁朝暉文化形象店
涪陵百姓網(wǎng)訊（記者夏斐然）涪陵數(shù)百年來(lái)家喻戶曉—涪陵油醪糟傳統(tǒng)小吃銅鑄雕像日前（6日），第一次現(xiàn)身重慶市最大兩江景觀廣場(chǎng)—涪陵兩江廣場(chǎng)。銅鑄雕像涪陵油醪糟是涪陵白鶴梁文化、巴文化、易理榨菜文化、榨菜文化五大文化形成。標(biāo)志著涪陵油醪糟文化上升為榨菜文化之后的第二大食品文化。涪陵油醪糟在走向全國(guó)和世界......
涪陵兩江廣場(chǎng)景觀文化護(hù)欄、地雕、銅鑄圓雕、銅鑄浮雕改造修建工程部分完工，于8月6日下午對(duì)市民開(kāi)放。記者于今天（7日）上午和下午兩次來(lái)到了兩江廣場(chǎng)，看到了涪陵五大文化——涪陵油醪糟銅鑄圓雕。記者拍下了一組涪陵油醪糟銅鑄圓雕的鏡頭。涪陵油醪糟銅鑄圓雕讓記者看到涪陵油醪糟變化發(fā)展的文化歷史......
在涪陵的大街小巷、賓館小店、百姓家庭中，人們都可以吃到和看到涪陵油醪糟，5-10元一碗的涪陵油醪糟。有數(shù)十家企業(yè)在生產(chǎn)涪陵油醪糟。最具有代表涪陵油醪糟形象是袁朝輝牌油醪糟、辣妹妹涪陵油醪糟等。
“涪陵榨菜靠巴拿馬出名，袁朝輝牌油醪糟靠上海世博會(huì)平臺(tái)，走向全國(guó)、世界”去年記者采訪了袁朝輝牌油醪糟創(chuàng)史人袁朝輝。今天記者又一次用手機(jī)采訪了袁朝輝，袁朝輝告訴記者說(shuō)，涪陵油醪糟袁朝輝牌油醪糟形象店今年在涪陵開(kāi)了三個(gè)新店，共有了4個(gè)涪陵油醪糟袁朝輝牌形象店。
袁朝輝在談到袁朝輝牌涪陵油醪糟走向全國(guó)時(shí)說(shuō)，涪陵油醪糟不但在上海世博會(huì)亮相打響，在上海、南京建立了銷售網(wǎng)點(diǎn)，特別是在涪陵的周邊地區(qū)的武隆、彭水、黔江、南川、豐都、墊江、長(zhǎng)壽等地有袁朝輝牌涪陵油醪糟的銷售網(wǎng)絡(luò)，目前袁朝輝牌涪陵油醪糟已實(shí)現(xiàn)了500萬(wàn)元的銷售產(chǎn)值......
附：
涪陵油醪糟的發(fā)展史
如果說(shuō)醪糟的歷史淵源，可上溯到萬(wàn)年，油醪糟的誕生，則晚的多。如果說(shuō)醪糟為全國(guó)熟知和共有，而油醪糟，卻是涪陵的特產(chǎn)，為涪陵所獨(dú)有。醪糟兩字加了一個(gè)油字，油醪糟三個(gè)字前再加涪陵二字，稱“涪陵油醪糟”（又叫“豬油醪糟”）。 據(jù)《涪陵市志》和《涪陵辭典》兩部史冊(cè)記載：涪陵“豬油醪糟”，始創(chuàng)于1799年清嘉慶四年，掐指算來(lái)，這比1889年誕生的涪陵榨菜，整整早一百年的歷史。
《涪陵辭典•名小吃》（302頁(yè)）中有載：“公元1799年春節(jié)，時(shí)值川東白蓮教戰(zhàn)亂期間，一鶴游坪富紳人家到涪陵城避亂，又喜添人丁。親朋好友前來(lái)道喜祝賀，主人吩咐煮湯圓招待客人，由于客人眾多，搓湯圓根本來(lái)不及，廚子便將供太太“坐月子”吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓芯子給每位客人吃。客人們吃后贊不絕口，急忙問(wèn)是什么東西，廚子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。從此，涪陵滿城競(jìng)相效仿?！?/DIV>
《涪陵風(fēng)物錄》一書(shū),關(guān)于涪陵豬油醪糟的起源，也有相同的記載。涪陵油醪糟的誕生，有兩點(diǎn)史實(shí)可以肯定，一是涪陵油醪糟的誕生時(shí)間，公元1799年（清嘉慶四年），誕生地涪陵。
袁朝輝牌油醪糟興起與揚(yáng)帆 袁朝輝牌油醪糟，準(zhǔn)確地說(shuō)，它只是袁氏家族油醪糟的工商叫法，或者說(shuō)，是袁氏油醪糟在當(dāng)代的注冊(cè)商標(biāo)，它其實(shí)就是袁氏油醪糟的延續(xù)和傳承. 袁朝輝，在叢林袁氏家譜排列中，位于第十二代。系袁氏油醪糟兩個(gè)關(guān)鍵人物的旁系后代，是白案名廚袁光恒的第三代曾侄孫，著名袍哥冉贊元（妻袁宗蓮）的親表侄孫。
在叢林袁氏家族的承續(xù)中，袁氏油醪糟是如何傳承到袁朝輝這里的呢？據(jù)目前還健在的袁宗亨（袁朝輝的爺爺）回憶，他母親從大哥袁光恒那里討得油醪糟的做法與配料方子以后，就經(jīng)常在家里做給大人小孩吃。后其大女袁宗蓮嫁到城里冉贊元家，又從母親那里討得了袁氏油醪糟的方子，繼續(xù)在家里做。建國(guó)后，袁朝輝的父親袁有成攜家人進(jìn)城，頻繁往來(lái)于大姑袁宗蓮家，也學(xué)得了袁氏油醪糟的基本炒制。八十年代中期，袁又成一家在涪陵江東定居下來(lái)，其妻袁王氏無(wú)職業(yè)，便希望在家中炒制油醪糟去賣，以貼補(bǔ)家用，于是，又找到了親唐兄袁金生（時(shí)為華西樂(lè)的主廚、涪陵油醪糟獲四川省名特小吃的主持者）的親口、親手傳授，學(xué)得了袁氏油醪糟的精髓。
上世紀(jì)九十年代，無(wú)業(yè)的袁王氏帶著女兒袁朝輝，在涪陵中山路電影院擺夜攤兒，賣的就是餃子和油醪糟。多年以后，這兩樣?xùn)|西，成為了涪陵飲食界的兩大品牌，一是享譽(yù)全城的“霸王餃子”，二是涪陵人皆知的“袁朝輝牌油醪糟”。
從與母親一起擺夜攤學(xué)制油醪糟開(kāi)始，聰明靈巧的袁朝輝，跟著母親天天炒制油醪糟，已達(dá)到了更臻完美的程度，把油醪糟這一傳統(tǒng)手工工藝的配料、程序、炒制方法與熬制火候，爛熟于心，通過(guò)多年夜攤市場(chǎng)和霸王餃子餐館多年商業(yè)經(jīng)營(yíng)往來(lái)客人的品鑒與好評(píng)，她漸漸發(fā)現(xiàn)老祖宗傳承下來(lái)具有兩百多年歷史的油醪糟，不僅具有深厚的文化歷史厚度，也非常具有商業(yè)前景，于是，就以自己的名字，在2003年，注冊(cè)了涪陵第一個(gè)油醪糟商標(biāo)：袁朝輝牌油醪糟。并利用霸王餃子這個(gè)餐飲平臺(tái)，在對(duì)油醪糟積極推廣的同時(shí)，也對(duì)油醪糟制作的傳統(tǒng)手工工藝，進(jìn)行了有效地保護(hù)。
這是一脈傳承至今的袁氏油醪糟的傳統(tǒng)制法秘方：取上等精糯米，用清水浸泡1至2小時(shí)，淘凈去水，蒸熟，淋水冷卻，拌以醪曲，裝入瓦缽，保持在一定溫度中發(fā)酵。1至2天即成醪糟；然后，取鮮嫩熟豬邊油熟入鍋，待油溫升至二三成時(shí)，放入醪糟、白糖、碎黑芝麻、碎核桃仁、碎花生仁、橘餅丁、瓜片、碎蜜棗、桂花等熬煮，煮至沸滕時(shí)，即起鍋裝入瓦缸，油醪糟即成。食用時(shí)，鍋中摻入少量清水燒開(kāi)，舀入油醪糟，加糖煮開(kāi)后即可食用?？膳c雞蛋、小湯圓、糍粑塊共煮，甜淡因人而異，吃法頗多……
為了保護(hù)油醪糟的傳統(tǒng)制作手工工藝，2009年袁朝輝在涪陵洗墨路，建立了奇圣食品有限公司，把這一傳統(tǒng)手工工藝的制作工具和制作流程，固定下來(lái)，并多批次地組織了涪陵的歷史權(quán)威人士，以及老年知情人士，對(duì)油醪糟的人文歷史，進(jìn)行了搶救性的挖掘整理和保護(hù)，并通過(guò)易家壩涪陵油醪糟文化形象店等，適時(shí)免費(fèi)對(duì)外開(kāi)放和宣傳油醪糟的歷史與文化。
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