3月4日，福建省邵武市沿山鎮(zhèn)三元村鄒家自然村家家戶戶在做傳統(tǒng)小吃哪吒糍（包糍）(如圖)，在品嘗生態(tài)食品中歡度元宵。 每到春季的春社，邵武市農(nóng)村許多農(nóng)戶都會(huì)包社糍，也就是哪吒糍，又名“包糍”。包糍狀似水餃，包餡所用之皮不是面粉，而是大米和“水曲草”混制而成。哪吒糍（包糍）是邵武農(nóng)村的一種傳統(tǒng)小吃，不僅味美，色如碧玉，而且還是一道藥膳。因?yàn)槊诐{里添加的“水曲草”，甘平無(wú)毒，功能艱危和中，祛痰止咳，并可治療慢性支氣管炎。包糍還有一種作用：春社吃了“包糍”，竹筍稱(chēng)為“春筍”，不可亂挖；在社日之前竹筍稱(chēng)為冬筍，大家可以挖，這無(wú)形中保護(hù)了毛竹的生長(zhǎng)繁衍。 “包糍”的具體做法：取粳米、秈米按一定比例混合浸泡，再摻入從野外采摘來(lái)的 “水曲草” （也稱(chēng)：鼠麴草）的小草一起磨漿(有的也用人工沖制，將米在鍋內(nèi)撈至半熟，然后邊加水曲邊人工沖爛。這種方法做出的餡皮更有韌性，味道更好)。漿磨好后要入鍋熬至半熟，在案板上搓揉成質(zhì)地均勻的米團(tuán)，之后將大米漿團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小漿團(tuán)，捏成薄皮，包上餡，上籠屜蒸熟后便可以食用，故又有人稱(chēng)其為“米餃”。春社這天的包糍餡非常講究，要用上好的冬筍、芋頭、香菇、熏肉、熏豆干、薤（又名：蕎頭）、蔥等做餡，蒸出來(lái)的包糍，油而不膩，一口下去滿嘴生香。 （黃自棋 攝） |
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