金秋十月，三明山城的天氣漸漸變的開始有些涼了。慢步在沙溪河畔健身小道上，只見暗香涌動、金菊競放、微風(fēng)吹拂、桂花飄香，……。 遠(yuǎn)在陽澄湖里游蕩的螃蟹也到了一年中最為肥美的時節(jié)。多少年來，品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分。通常，人們都把大閘蟹比作味中極品，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳?、香、味、形、質(zhì)。過去，在風(fēng)雅的古人眼里，這時節(jié)可是最瀟灑最具詩意的，就莫過于手把螃蟹，面對一輪皎潔的秋月，在樓堂館所的曬臺上、花園子里飲酒看花、分韻作詩了。 螃蟹分雄蟹（尖臍）、雌蟹（團(tuán)臍）。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人湯國梨的一句“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，將螃蟹的鮮美盡述其中，陽澄湖蟹又稱大閘蟹，是上海、江浙一帶美食者的最愛，據(jù)說這種蟹會遷徙到海水與淡水的交界處，在這里的圍子附近產(chǎn)留卵，因此被叫做大閘蟹，又有說法指大曾蟹因陽澄湖有一著名的閘口而得名。 今年10月14日是女兒農(nóng)歷生日，一大早女兒就嚷嚷起來，為了表示慶賀，大家不約而同的想到了要吃大閘蟹！明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。隨著肥美的螃蟹到了豐收季節(jié)，陽澄湖大閘蟹又開始在各地“橫行”。正宗的陽澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個個都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”。這個時候，如果能夠一邊慶生日、一邊飲酒、賞菊賦詩，那意境恐怕只能用大師們的水墨畫來表現(xiàn)。而吃蟹那種風(fēng)雅之氣卻又非水墨畫所能傳遞，更非無心之人所能感受。 很快，中午的餐桌，一盤蒸得熱騰騰紅得發(fā)黃、黃得發(fā)紅還閃著油光的大閘蟹端上餐桌，再配上一碟醋中漂著細(xì)細(xì)小小姜末的鎮(zhèn)江米醋，一壺溫好的紹興黃酒與廈門高粱酒，呵呵！大家不由分說動手動腳，真是“爽爽的天，爽爽的地吃開起來”，歡聲笑語中，一只只張牙舞爪的大蟹便悄然消失。 據(jù)說，吃蟹作為一種風(fēng)雅的文化享受是從魏晉時期開始的，其風(fēng)雅之氣被光大開來則是在江南。其實(shí)在江南，蟹似乎從來稱不上是一道大菜——頂多是男人下酒的小食、淑女的零嘴兒罷了。依我看來，食大閘蟹之所以成為一種時尚和潮流，并不真的在于它的味道就有多么美好，因?yàn)楫?dāng)今好吃的東西多的是，但像大閘蟹這樣能歷千年而不衰的，也真是罕見得很。其實(shí)，醉翁之意不在酒，食螃蟹，其意原本也不在螃蟹的，而是在于那份可供渲染的優(yōu)雅或自命優(yōu)雅。所以，現(xiàn)在有些人想泡“美眉“的時候，往往會打電話對人家說：“晚上我請你去吃大閘蟹好嘛?！焙孟褚恢淮箝l蟹在手，人就可以立即小資起來、白領(lǐng)起來似的。 無論你同意與否，大閘蟹的確是秋天最不可錯過的美食！ 福建省三明市旅游局 梅國慶 |
手機(jī)APP
手機(jī)版
官方微信
44049002000246|網(wǎng)站地圖
