2013舌尖上的洛陽美食發(fā)現之旅采風活動啟動 康留國攝
吃的不僅是美味，更是一種文化。康留國攝
老洛陽人喝湯講究“瘦肉、薄餅、肥湯” 康留國攝
湯館切肉的師傅都具有很好的刀功 康留國攝
用影像記錄洛陽家常飯康留國攝
泡湯的餅最好吃又最具特色的要數油餅絲 康留國攝
2013年8月4日上午，舌尖上的洛陽美食發(fā)現之旅采風活動在東關大石橋陳記驢肉湯館門口正式啟動，來自人民拍客網站洛陽影友俱樂部和洛陽網名店名吃版的30多位拍客、食客參加了啟動儀式。即日起，他們將扛著攝像機、照相機和愛吃的心，為了找尋最地道的洛陽味道，穿梭在大街小巷。 用影像記錄洛陽家常飯?！拔覀円l(fā)現拍攝的不是名廚名菜，而是普通人和家常飯?！辈娠L團團長“洛陽老狐貍”說。 古語說：天上龍肉，地上驢肉，要長壽、吃驢肉，要健康、喝驢湯。采風團首站走進位于洛陽東部瀍河區(qū)夾馬營路的東關大石橋陳記驢肉湯館。要說東關大石橋的陳記驢肉湯，真是洛陽湯館中的佼佼者，歷史悠久，湯味純正，鮮美無比，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。湯者，精華也，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。店主陳女士告訴記者，北京衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、河南日報、工人日報、臺灣三立電視臺、香港鳳凰衛(wèi)視等眾多媒體都曾對該店做過報道，陳記驢肉湯還被評為河南省名優(yōu)小吃，被稱作“河洛一絕”。 老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。 一碗好的泡饃，除了湯好之外，肉和饃也是有很多講究的。肉要選用精瘦肉，而且要切成大片，要切的很薄，這樣才能充分的吸收湯汁的鮮味，再加上肉本身的口感，回味無窮，因此，湯館切肉的師傅都具有很好的刀功。洛陽地處中原，盛產小麥，以面食為主，所以泡湯的餅也有很多種，其中最好吃又最具特色的要數油餅絲、油旋兒和鍋盔了。餅一定用死面做成，這樣泡在湯中才不會化掉，混合著湯的鮮味與餅的麥香，以及筋道的口感，那感覺別提有多帶勁了。 洛陽的“湯文化”?！奥搴邮锹尻柕囊粋€象征，洛陽人愛喝湯，洛河與湯的一個契合點就是水，洛陽的美食文化和洛陽建都的歷史一樣，源遠流長?！睎|關大石橋陳記驢肉湯館一位負責人說，洛陽周邊環(huán)山，雨量較少，為抵御干燥寒冷的氣候，民間飲食多以湯類為主。洛陽人愛喝湯是出了名的，最自豪的國宴——水席，其24道菜，終歸也是湯。所以洛陽美食文化可以濃縮為一個字：湯。 洛陽人喝湯每天從早上五點多就開始了，一般的高峰要在6：30－9：00左右，因此，湯館要在三四點鐘就開始準備了，將湯中要放的肉、蔥花等切好，將各種各樣的饃準備好，忙活到五點多種，就要開門迎客了。有的食客為了趕上喝頭一碗湯，四點多鐘就在外面等候，還有好多為了喝上一碗美味的驢肉湯，從洛陽的四面八方開車來到東邊的陳記驢肉湯館來喝。而且洛陽人喝湯，從不計較環(huán)境，只講究湯味，有時候人實在太多了，桌椅板凳不夠用了，好多食客都端著碗，站在外面吃，這也是好多外地人初到洛陽時看到洛陽人端著碗在馬路上吃飯的原因。不論是販夫走卒，還是達官貴人，一個個吃的是津津有味，而且在洛陽喝湯還可以免費續(xù)湯，好多食客有時都要續(xù)上兩三次。 一方水土養(yǎng)育一方人，洛陽的湯不僅是洛陽人每天必不可少的早飯，而且也成為洛陽飲食文化中的一朵奇葩，洛陽人喝的湯，是最富營養(yǎng)的早餐，既補鈣，又補水，吃的不僅是美味，更是一種文化。 康留國 攝影報道 |
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